"Физиология и биохимия пищеварения животных и человека" В.К. Рыбальченко

Современные знания о пищеварении включают достижения различных наук: цитологии и гистологии, биохимии и физиологии, молекулярной биологии и мембранологии, а также вирусологии и микробиологии. В связи с этим, для написания данного учебного пособия мною приглашены специалисты, работающие в отдельных областях науки, касающихся структуры и функций пищеварительной системы, читающие лекции в своих университетах и имеющих опыт издательской работы.

Учебное пособие «Физиология и биохимия пищеварения животных и человека» адресовано в первую очередь студентам старших курсов высших учебных заведений, впервые изучающим пищеварения. Так как проблемы пищеварения объединяют много фундаментальных наук о живом, авторы в основном писали книгу с учетом знаний в области биохимии, биофизики, физиологии и цитологии, которые студенты получают на младших курсах. Однако для полноты излагаемого материала, а также для пользования книгой читателями, не имеющих специального образования, авторы сочли необходимым дать некоторые сведения о структуре клетки, молекулярной организации мембраны, процессах экзо- и ендоцитоза, рецепторных и безрецепторных механизмах гуморальной регуляции, а также некоторые анатомичные сведения.
В более широком плане курс о пищеварении вносит вклад в подготовку молодых людей к будущему, связанному не только с возрастающим беспокойством о здоровье и благополучии каждого. В последние десятилетия рост народонаселения требует увеличения потребностей в продуктах питания, что нарушает сбалансированное экологическое равновесие на отдельных территориях, континентах и в биосфере в целом. В связи с этим, знания о пищеварении полезны молодому образованному человеку вне зависимости от рода деятельности. Это, в первую очередь, касается пищеварения самого человека и братьев наших меньших, особенно домашних животных.
Я глубоко признателен соавторам книги, всем, кто помогал при подготовке рукописи — сотрудникам отделов цитофизиологии и фармакофизиологии Киевского национального университета имени Тараса Шевченко и кафедры медицинской биологии Медицинского института Украинской ассоциации народной медицины. Приношу также благодарность сотрудникам издательства «Украинский фитосоциологический центр» за их поддержку и практическую помощь, Особая благодарность — руководству и сотрудникам компании MARS (г. Ступино-1 Московской области): без их доброжелательности и терпения издание этой книги было бы невозможным.