Технологія м'яса і м'ясних продуктів. Л. Р. Віннікова

Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особливу увагу приділено питанням підвищення якості та подовження термінів зберігання продукції. Для студентів і викладачів вищих навчальних закладів, аспірантів, а також фахівців м'ясної промисловості. У військовий час актуальність товару уточнюйте за номером телефону.