Довідник по хлібопекарського виробництва. Том 1. А. А. Міхель. Том 2. І. М. Ройтер. 1972 р

У томі довідника дані відомості про сировину та технології хлібопекарського виробництва. Викладено вимоги до якісних показників сировини і готових виробів: хлібобулочних, дієтичних, сухарних і бубличних - і наведено їх рецептури. У довідник включені дані по технології виробництва різних виробів із застосуванням нових, прогресивних методів і нового обладнання, з урахуванням досвіду передових підприємств. Дано схеми виробництва пшеничних і житніх виробів на густих і рідких напівфабрикатах звичайним і прискореним способом. Значну увагу приділено методам інтенсифікації дозрівання напівфабрикатів і тіста, способам скорочення виробничого циклу і підвищення якості вироблюваної продукції шляхом застосування покращувачів і запобігання можливих дефектів. Наведено методику розрахунку виходів продукції при періодичному і непреривнопоточном виробництві. У військовий час актуальність товару уточнюйте за номером телефону.