П. Д. Гришин. Приготування їжі. Лениздат 1959 рік

Передмову до книги: Турбота про добробут і здоров'я радянської людини є однією з основних сторін діяльності Комуністичної партії і Радянського уряду. У нашій країні робиться все для того, щоб людина найкращим чином задовольняв свої матеріальні і духовні потреби, був постійно здоровий, бадьорий і веселий. Важливим фактором, який величезний вплив на здоров'я, працездатність, гарний настрій і довголіття людини, є харчування. З кожним роком у нас збільшуються кількість і асортимент продовольчих товарів, поліпшується їх якість. Продаж фасованих харчових продуктів, готових виробів і напівфабрикатів значно полегшує працю домогосподарок і сприяє підвищенню якості їжі, приготовленої в домашніх умовах. Але для того щоб приготувати смачну, здорову, недорогу і повноцінну їжу, треба знати основні правила раціонального використання та обробки продуктів. Цього потребують майже всі і особливо молоді господині. Випуском цієї книги ми і робимо спробу в якійсь мірі задовольнити ці запити. У книгу в основному включені рецепти найбільш простих, широко поширених в побуті страв, але в той же час дані і описи декількох більш складних страв для святкового столу. Дозування продуктів в основному наводиться в грамах, як більш точна, що забезпечує постійний (а не випадковий) властивий для кожного блюда найкращий смак, вигляд, колір, запах і консистенцію. Крім того, дається таблиця перекладу ваги різних продуктів в об'єм, (ложки і стакани). Рецепти складені в більшості випадків на 1 кг основного продукту (м'яса, птиці, риби, борошна і т. П.), А для деяких страв - на певну кількість порцій. Щоб уникнути повторень при описі приготування окремих страв і закусок, загальні прийоми первинної і теплової обробки продуктів висвітлені на початку книги і в вступних статтях до кожного розділу. Тому рекомендується спочатку ознайомитися з цим матеріалом книги, а потім вже користуватися рецептурної частиною. У військовий час актуальність товару уточнюйте за номером телефону.